将果蔬放在密封空间，改变储藏环境的气体成分，在果蔬储藏中的降低温度、减少氧气含量、提高二氧化碳的浓度，从而降低果蔬的呼吸强度和自我消耗，有效的延缓果蔬衰老、保持水果的硬度及蔬菜的绿色，最终达到长期储藏保鲜的目的。

采用复合保鲜气体（2-3种气体按食品特性配比混合）对包装盒或包装袋内的空气进行置换，改变托盘内食品的外部环境，达到抑制细菌、微生物的生长繁殖，从而延长食品的货架期。 成品在储存、运输和销售过程中，始终把温度控制在0~4℃范围内，使产品保鲜期达7天以上。其生产的熟食品具有色香、味美、形好、保持原汁原味、卫生安全性高、保鲜货架期长等突出优点。

微生物和生化反应是易腐食品变质的原因，而肉类的变质在屠宰后就开始了。 气调包装保鲜技术通过改变与控制食品包装内的气体已达到抑制微生物、病菌的目的，保持食品的色泽与口感，从而延长食品的保质期，无需添加任何防腐剂和人工添加剂，满足了人们对“绿色食品”的需求。

快速食用的便当类食品腐败变质的主要因素有：细菌、酵母和霉菌引起的腐败变质；脂肪氧化酸败变质；淀粉分子结构变化的“老化”，使食品表皮干燥。 采用气调包装可以抑制霉菌、酵母菌的繁殖，从而延长食品的贮藏期。