净菜气调包装机

净菜气调包装机应用范围：

　　

　　可广泛用于生.熟肉、禽、鱼以及果蔬等休闲食品或面包、糕点和盒饭等熟食品的包装，由于较好地保持了食品原有的口感、色泽、形状及营养，同时可达到较长的保鲜期，己越来越受到食品加工厂商及消费者的青昧。在欧美市场采用气调保鲜包装的食品发展十分迅速，年增长速度高达25％，目前国内市场每年气调保鲜包装生.熟产品50亿盒之多。年增长速度20％,取代传统式食品真空包装高温.高压灭菌保质不保鲜的缺点。

　　

　　净菜气调包装机几种保护气体：

　　

　　国内外常用的保护气体是CO2（二氧化碳）、O2（氧气）、N2（氮气）三种。它们各自的功能是：

　　

　　CO2：是一种抑制细菌生长繁殖的抑菌气体剂。它的特点：

　　

　　佳抑菌作用在细菌开始繁殖曲线的滞后期价段（抑制细菌指数约为100个/100g以内）；

　　

　　在低温下易溶解于水和脂肪；

　　

　　它对大多数需氧菌有抑菌效果，但对厌氧菌和酵母菌无效。

　　

　　通常抑制细菌的低浓度为30％。

　　

　　O2：它的作用有三方面：

　　

　　抑制厌氧菌的生长繁殖；

　　

　　保持新鲜猪、牛、羊肉的红色色泽；

　　

　　保持新鲜果蔬新陈代谢需氧呼吸。

　　

　　N2:惰性气体，与食品不起作用，仅作为混合气体的充填气体。

　　

　　果蔬呼吸与水分蒸发特性

　　

　　1、降低呼吸作用，延长贮藏期蔬菜在贮藏中要尽量降低呼吸强度，呼吸作用越旺盛，各种生理过程的变化越快，生命终止就越早，不利于贮藏。蔬菜呼吸强度的差异，视种类、品种、年龄而异。通常叶菜类呼吸强度zui大，果菜类次之，直根、块茎、鳞茎类蔬菜zui小；晚熟种呼吸强度较强，早熟种较弱；幼龄期呼吸强度较强，老熟期较弱。此外，温度、大气成分、机械伤、病虫害等对蔬菜呼吸作用也有很大影响。温度高，呼吸强度大，在5-35℃间，每上升10℃，呼吸强度增大1-1.5倍，超过35℃，呼吸强度大幅度下降；温度低，呼吸强度弱，消耗的养分也较少，但不能认为贮藏温度越低越好。降低空气中氧浓度，呼吸会受到抑制，通常氧浓度降低到5%左右，效果佳。受机械损害和病虫为害的蔬菜都会使呼吸加强，在挑选贮藏样品时应剔除。

　　

　　2、减少贮菜的蒸腾作用新鲜蔬菜含水量高达65-95%，在贮藏中易蒸腾脱水，如得不到补充，会引起组织萎蔫、皱缩、光泽消褪，使蔬菜失重失鲜、降低食用品质。所以减少贮藏蔬菜的蒸腾与萎蔫相当重要，应根据不同蔬菜的特性，控制贮藏期间的环境条件，如叶菜类的叶片表面积较大，成长叶片、幼嫩叶片的气孔较多较大，蒸腾严重，在贮藏中zui易脱水萎蔫。

　　

　　3、蔬菜、水果、鲜肉等保鲜工艺，实际上是降低其活体细胞的有氧呼吸速度——尽量使得其活体细胞处于休眠状态，延缓其衰败期。既然降低细胞新陈代谢速度，需要从两方面予以控制：

　　

　　a、温度温度过低会冻伤新鲜事物的细胞，因此zui好做0℃-4℃（冷藏温度范围），采用真空快速冷却机——由于采用抽真空方式，水的沸点随着气压的降低迅速降低，而水由液态变为气态将带走大量的热量，并且食品水汽蒸发方向是从芯体往表面，并且该蒸发通道一直敞开，其热量得到及时快速散发。而冷库冷却是食品外表细胞先冷却收缩，其散热因表层细胞的收缩而大受影响，并且芯体热量一直处于长时间聚集状态，食品在该冷却方式下容易被“闷”，而不新鲜。

　　

　　b、微压微氧技术——气调保鲜技术，通过该技术，使得细胞的新陈代谢速度大幅降低，从而延缓事物活体细胞的衰败，从而延长保鲜期。