气调机，是当今世界食品保鲜包装的一项热门技术，主要原理是采用保护性气体置换包装盒内的空气，抑制引起食品变质的大多数微生物的生长繁殖并使活性食物的呼吸降低，从而使食品保鲜并延长保鲜期，本机广泛使用于果蔬类水产类生熟肉类，米面类食品的包装，气调机具有使食品保质、保鲜、保色、保形、保味的特点，风靡欧美市场。本机主要有机架收放膜机构，链轮走盒机构、上下磨具装置，保鲜气体充配气系统，气动执行系统、加热封膜温控系统、电气自动控制系统组成。

　　气调机也即锁鲜封口机，是采用空气与按比列混合气调进行置换的保鲜设备。气调包装机采用降低食品细胞新城代谢速度而不至厌氧反应的工况下，不需要任何防腐剂和食品添加剂即可做到樱桃品等海鲜产品、鲜肉、果蔬的自然保鲜。下图为气调机外观：

　　气调机设备运行采用伺服电机控制系统、快速、平稳，步进控制系统性能可靠。膜卷设有定位装置，更换方便、快捷；三分钟以内即可更换。电控箱采用国内包装机行业技术标准,独立安装。本机为单相220V电源,外接真空泵380V，内设漏电保护功能，确保设备及人身安全。设备底部空格部采用不锈钢网状密封防护装置，避免鼠类串入；电路部分有漏电保护装置，开门自动切断气源，确保设备及人身安全。



　　气调机主要从三个技术方面入手来保障熟食、生鲜食品保鲜期的延长：

　　1、气调机采用抑制、消灭有害细菌滋生繁衍。

　　2、降低细胞活体的有氧呼吸速率，但不能抽真空以免产生厌氧反应。

　　3、在气调机完成后需要放置0℃-4℃的冷库中冷藏，冷库冷藏也是降低细胞活体的活性，降低其有氧呼吸的速率。